生煎包的做法
食品材料
普通面粉300克/1水180克
酵母3g/猪肉馅250g/盐3g
料酒10g/生烟10g
芝麻油5g/五香粉3g
白胡椒粉3g/蛋清5g
洋葱,适量/黑芝麻,适量
混合面粉,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵。准备一个干净的容器,加入所有的肉馅原料(除了水和蛋清)搅拌,加入蛋清,一点一点加水搅拌均匀15分钟品尝。将面团分成小块,卷成稍厚的中间和稍薄的油煎皮。按照包馒头的方法把馅料包起来,放在烤盘中间,留出一点空间。这时,煎锅预热,倒入油,用刷子均匀地刷锅。锅热了,把小炸薯条一个接一个地放进锅里,把生炸薯条的底部煎到金黄色,加水,水量大约是小炸薯条的一半,盖上锅炖两分钟;当水干了,它就会被煮熟。离开锅前撒上切碎的葱和黑芝麻。
馋人的博山三大包:油煎包、水煎包、灌汤包...
山城早餐最丰富,最美味,最适合北方人。虽然我小时候住在博山,但我家很穷,我不在外面吃饭。然而,早餐有时在外面吃,但嘴主要是油条、油炸面包和火。这些小吃在别的地方有卖,但是博山是独一无二的,每一种都一样,味道也很好。它是山东中部真正的“美食城”。三十年前,我去上海出差。我不习惯吃米饭,也找不到任何地方卖意大利面的人。一天,我突然在淮海西路发现一家卖“生馒头”的小店,高兴地来到一个小笼子前。上来后,我发现核桃大小的“馒头”根本不是我们山东的馒头,它与博山油饼相似,但它的形状、味道和博山油饼有很大的不同。馅料似乎被绞肉机绞碎了。这都是一块肉。蔬菜很少。肉是粘的、闪亮的或甜的。我只吃了一口,没有胃口。那不是我们的“山东汉”吃的!江浙两省的生馒头也被称为“生馒头”。它是由轻度发酵的面粉制成的。馅料主要是鲜猪肉皮果冻,或鸡肉或虾。它在平锅里煎,然后用水蒸。离开锅时,用黑芝麻和葱花装饰包子看起来不错。博山的油炸包分为油炸包和水油炸包。大多数餐馆卖油炸包。
水煎包
加了肉冻的水煎包里全是汤,真好吃
材料
肉馅:五香猪肉200克(切好冷冻),猪皮冻150克,生猪肉35克,糖5克,盐5克,姜粉5克(如果没有,可以用姜沫15克代替),葱200克,黑芝麻,生面团和水。
酵母5g,糖5g,油10g,面粉400g,水200g,酵母5g,糖5g,油10g,3分钟/37/2,加入面粉400g,30秒/速度3-6,混合,揉捏2分钟。拿出来,放在一边,用塑料包裹起来,然后叫醒它大约15分钟(你可以在夏天不醒来的情况下做到这一点)
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