鵝肉肉质鲜嫩松软，可熏、烤、烧、酱、卤、炖、白切等，也可煨汤。

 1、煲汤:因为广东民间认为鹅属发物食品，故其少作为制作药膳汤水的肉材，但广东以外有部分地区喜欢用鹅肉煲汤。 

2、烧烤:烧鹅多以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成，具有皮脆、肉嫩、  骨香、肥而不腻的特点，但因热气重、热量高，故不宜过量食用。 

3、卤法:卤鹅是潮菜名菜的代表，其卤汁包含多种芳香温热的中药材成分,制作过程中由于较长时间浸煮，味道独特香美,但常吃易致肠胃湿热、内热上火。 

4、焖法:酸梅鹅以酸梅开胃解腻，又可中和鹅肉中的油腻，使肉质清爽可口。鹅肉性凉、利五脏，最适合燥热的秋天食用，常配芋头、马铃薯焖煽，为中秋当季食品。

鹅蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，卵磷脂，胆固醇，维生素A，维生素B，维生素D以及钙，磷，铁，镁，锌，铜等微量元素。女性长期吃鹅蛋有以下好处:

1.促进脑部及神经组织的发育，提高大脑的记忆力，健脑益智。

2.维持正常的视觉功能，预防夜盲症和视力减退。

3.修复和更新受损细胞，帮助皮肤抵抗和日光损害，防止皮肤粗糙，干燥等。

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，灰雁驯化成了欧洲家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。

这些成员外形和习性各易：有些食植物，有些则食鱼；有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水；有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。有几种天鹅如疣鼻天鹅和大天鹅是体型大的游禽，也是体型大的飞禽之一。疣鼻天鹅也是优雅的鸟类，常见于欧洲的公园中，但是我国不太常见。家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。卵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。