德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨、鲜奇滋补。

德州扒鸡在造型上非常讲究：

首先在“形“上就要特别注意，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。

火候也非常重要：

●1.把鸡放入油锅炸制三分钟，炸至金黄捞出；

●2.老汤加水煮沸后加入中药料包，大火煮十分钟（家中制作可以用高汤）；

●3.放入炸好的鸡，大火煮20分钟后转小火煮20分钟，最后再焖制6个小时。

一只色泽金黄、五香风味、肉烂脱骨的扒鸡才会被端上餐桌，供远方归乡的游子品尝。

   工艺繁复

   慢煮4小时才能出锅

扒鸡在选毛鸡时很有讲究，只能用当年的雏鸡或者隔年的健嫩鸡，一般二至三斤为宜，这样做出来的扒鸡才会鲜美嫩滑。

   买来毛鸡后，把它们放在院子里酌量喂水，以便在放血时更加流畅，鸡的色泽也会更加鲜艳。

   在放血过程中，家人烧了一锅热水，将鸡置于热水中搓掉鸡毛，洗净鸡身，去掉内脏，再将双翅从颈部刀叉插入，从口腔中向左右伸出，造成卧体含双翅姿态。

   将鸡盘好后，拿出今年刚产的上等枣花蜜兑水，涂抹于鸡身的各个地方，然后放入烧沸的油锅中炸了一小会，到鸡体呈现出金黄透红的色泽，便将鸡捞出，沥油。