德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨、鲜奇滋补。

德州扒鸡在造型上非常讲究：

首先在“形“上就要特别注意，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。

火候也非常重要：

●1.把鸡放入油锅炸制三分钟，炸至金黄捞出；

●2.老汤加水煮沸后加入中药料包，大火煮十分钟（家中制作可以用高汤）；

●3.放入炸好的鸡，大火煮20分钟后转小火煮20分钟，最后再焖制6个小时。

在选择鸡肉的时候，我们是选择有一千克的公鸡或者是没有下过蛋的母鸡了，因为德州扒鸡没有吃过多少，所有介绍的制作过程会稍微的有点不是很好，这也是一道非常不容易，不简单的鸡肉，在整个的制作过程中都非常的要用心，非常的适合在家里人多的时候做的吃，一次没有成功没有关系，多多的尝试就一定会做出来的，美食永远没有停止的脚步，学的东西还有很多，对爱好美食的人来说，一切的美食都值得去研究和亲自做一做。

小时候，时不时的，就会听到娘说：“前院你三大娘的女婿又给她送扒鸡来了......”。

三大娘的女婿是城里人，送扒鸡，一来是买着便利，二来生活肯定富裕。

我猜测，扒鸡肯定是一种美食，虽然从没吃过，但是看到母亲那艳羡的表情，我也会被馋得吞咽口水。

扒鸡到底是什么滋味，让娘叹息不已，让我魂不守舍？

虽然地处德州扒鸡的故乡，可是家境困窘的我，长到很大，一直无缘吃到扒鸡。

德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内，扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。正是有这么精致的工艺，才造就了如此美味的扒鸡。

当坐火车时，当乘务员说带一只扒鸡！我就觉得特亲切，当你告诉外地朋友，你是德州的，他们的反应就是:对对对，你们那扒鸡挺好吃的，还挺有名。你看，扒鸡可以说是德州的标志了。妈妈说我小时候最挑食了，却唯独对扒鸡百吃不厌。从皮到骨头，我都爱吃，长大了，吃的东西样式也多了，但我最爱的还是扒鸡，