鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有补虚、和胃止渴、化痰,解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。
2、补虚,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年尿病患者营养,又可控制病情发展。
3、还可治和预防咳嗽病症,尤其对治感冒和急慢性气管炎、老年浮肿。
4、治气肿、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肠,属于禽类产品鹅的肠子,是火锅中餐的优质食材,富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
1.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠,采用的是放养的方式,所以有肉厚,宽度宽,口感好的优点;
2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅,多为饲料喂养,所以鹅肠会偏薄,也不是很宽,较东北鹅肠有较大差距冷冻和鲜货的;
分类1.冷冻鹅肠,是经过粗加工冷冻而成,后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平;
2鲜鹅肠,鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠,优点是在色泽,口感,外观等方面比冻鹅肠要好鹅肠的使用效果编辑脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄鹅掌瓜选择用皮。
2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。
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