柴火灶使用须知:1、生火前,检查大、小铁锅的缺口记号是否对准烟道,炉桥和进风道是否通畅,锅内是否有足够的水或需烹饪的食物。2、将待用灶的插板抽开,不用灶的插板插上。3、如果长时间没用或者使用柴火灶可以端开热水桶,在其灶膛里烧几把火,趁火还没有完全熄灭时将桶复位,使灶快速进入自然抽风状态。每天用灶则可省略。4、炒菜(或煮饭)时,点燃引火料,放入灶内,再在引火料上放上稍粗的枝条或的竹片等,并及时关上灶门,使它烧旺。引火料可用干燥的细柴料如松针、稻草、茅草,也可用泡沫塑料、废旧衣服等。5、通过灶门和柴料控制火力大小:若需要旺火,应关上灶门,多放一些干燥且比较细的硬柴料;如果需要小火,应打开灶门,少放柴料或放比较粗大的柴料,也可将柴草捆紧。若发现锅里没有水,锅快烧红,赶紧将柴火取出,让锅慢慢冷却,切勿用冷水浇锅,否则生铁锅会因急速降温收缩开裂。6、炒菜(或煮饭)快结束时,将柴火从灶膛取出,放入进风道,让余热继续工作。还可用余热煎蛋、熬汤、逼饭等。7、新灶打好半个月后,用以上方法每天温炉一次,连续温七天。8、记下大、小铁锅的深度,以便损坏时换上同样尺寸的铁锅,使灶内火苗离锅的高度和灶的热效率保持不变。
大灶台设备主要包括大灶台铁锅台主体系统,大灶台吸烟排烟系统、大灶台配方,大灶台配料等。大灶台主体系统包括大灶台灶台主体,大灶台铁锅,大灶台锅盖和大灶台桌面;大灶台吸烟排烟系统包括室内吸烟系统和室外抽烟系统,室内吸烟系统为传统的抽油烟机,大灶台上方罩一个抽油烟机烟罩,以及新的第四代内吸式大灶台的内吸款设计都称之为吸烟系统。大灶台排烟系统一般安置在户外,通过地下管道将油烟柴火烟排出户外去,以保证室内的清新无油烟。
任何植物(木材)都有其特殊的味道(人的鼻子不一定闻得到),它们在燃烧过程中,虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中,但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味。在农村长大的孩子,想必记忆中都有家里烧柴火灶台吧?记得小时候特别喜欢吃爸爸做的鱼,每次煮鱼的时候,我都在灶台边蹲着,慢慢的往灶膛里添柴火,看着火势越来越旺。爸爸往热得滚烫的铁锅里倒油,油在锅里滋滋的响,等到油冒烟的时候,把鱼下锅翻炒几下后,然后整个厨房就都弥漫着一股鱼香味,至今记忆犹新!
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