大锅台设备比较原始的燃料是木柴，但是随着环保事业的不断严格，很多地方已经不让继续烧柴了，为了响应环保事业的发展，逐渐出现了使用然气液化气等燃料的方法。无论是使用液化气还是然气都存在一定的危险性，所以一些地方液化气或者然气在使用的时候也会受到一定的限制。受到电磁炉本身的影响，电磁炉款的大锅台设备不能在锅边贴饼子。这就降低大锅台设备的特色。


叫花鸡的起源大家应该都是比较清楚的，但是关于地锅鸡的起源却很少有人知道，地锅鸡是近年来非常受欢迎的一道菜，是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。


铁锅在经过长期使用后，铁锅的锅底会采生一层黑色的物质，就是我们常说的锅底灰，将黑色物质过厚时，为了避免烧菜时受热不足，浪费能源，可以定期对锅底进行清理，铲除锅底的黑色物质。如方桌大锅台，圆桌大锅台，双锅大锅台，河北旋转大锅台等，但无论是哪种大锅台设备，使用的都是大铁锅。虽然锅是我们日常生活中必备的工具，但是锅的种类有很多，锅的材质也非常多样。