鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有补虚、和胃止渴、化痰，解铅毒等作用。

1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

2、补虚，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年尿病患者营养，又可控制病情发展。

3、还可治和预防咳嗽病症，尤其对治感冒和急慢性气管炎、老年浮肿。

4、治气肿、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅头：有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有养目之功效。

鹅脖：脂肪低，营养价值高，蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质。

鹅翅：鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅肉：蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅心：鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅肠：鹅肠脆爽，略带韧劲，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感好。

整只鹅：绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防血管疾病。

鹅蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，卵磷脂，胆固醇，维生素A，维生素B，维生素D以及钙，磷，铁，镁，锌，铜等微量元素。女性长期吃鹅蛋有以下好处:

1.促进脑部及神经组织的发育，提高大脑的记忆力，健脑益智。

2.维持正常的视觉功能，预防夜盲症和视力减退。

3.修复和更新受损细胞，帮助皮肤抵抗和日光损害，防止皮肤粗糙，干燥等。