民间有"天上鹅肉,地上驴肉”的谚语。鹅营养丰富,是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,被认为是世界上上等的营养品之一。
1、鹅肉含有人体必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,是一种全价蛋白质、优质蛋白质食物。
2、鹅肉脂肪含量低、品质好,其不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量超过其他肉类,对人体健康有利。
3、鹅血含有较高浓度的球蛋白,对艾氏腹的水癌的抑制率达40%以上,故有增强机体功能,升高白细胞,促进淋巴细胞的吞噬功能的作用。
鵝肉肉质鲜嫩松软,可熏、烤、烧、酱、卤、炖、白切等,也可煨汤。
1、煲汤:因为广东民间认为鹅属发物食品,故其少作为制作药膳汤水的肉材,但广东以外有部分地区喜欢用鹅肉煲汤。
2、烧烤:烧鹅多以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成,具有皮脆、肉嫩、 骨香、肥而不腻的特点,但因热气重、热量高,故不宜过量食用。
3、卤法:卤鹅是潮菜名菜的代表,其卤汁包含多种芳香温热的中药材成分,制作过程中由于较长时间浸煮,味道独特香美,但常吃易致肠胃湿热、内热上火。
4、焖法:酸梅鹅以酸梅开胃解腻,又可中和鹅肉中的油腻,使肉质清爽可口。鹅肉性凉、利五脏,最适合燥热的秋天食用,常配芋头、马铃薯焖煽,为中秋当季食品。
唐朝贞观年间,回纥国是大唐的藩国。
一次,回纥国为了表示对大唐的友好,便派使者缅伯高带了一批珍奇异宝去拜见唐王。在这批贡物中,最珍贵的要数一只罕见的珍禽——白天鹅。
缅伯高最担心的也是这只白天鹅,万一有个三长两短,可怎么向国王交待呢?
所以,一路上,他亲自喂水喂食,一刻也不敢怠慢。
这天,缅伯高来到沔阳湖边,只见白天鹅伸长脖子,张着嘴巴,吃力地呼吸着,缅伯高心中不忍,便打开笼子,把白天鹅带到水边让它喝了个痛快。
谁知白天鹅喝足了水,合颈一扇翅膀,“扑喇喇”一声飞上了天!
缅伯高向前一扑,只捡到几根羽毛,却没能抓住白天鹅,眼睁睁看着它飞得无影无踪。
一时间,缅伯高捧着几根雪白的鹅毛,直愣愣地发呆,脑子里来来回回地想着一个问题:“怎么办?进贡吗?拿什么去见唐太宗呢?回去吗?又怎敢去见回纥国王呢!”随从们说:“天鹅已经飞走了,还是想想补救的办法吧。”
思前想后,缅伯高决定继续东行,他拿出一块洁白的绸子,小心翼翼地把鹅毛包好,又在绸子上题了一首诗:
天鹅贡唐朝,
山重路更遥。
沔阳湖失宝,
上奉唐天子,
请罪缅伯高,
物轻人义重,
千里送鹅毛!
缅伯高带着珠宝和鹅毛,披星戴月,不辞劳苦,到了长安。唐太宗看了那首诗,又听了缅伯高的诉说,非但没有怪罪他,反而觉得缅伯高忠诚老实,不辱使命,就重重地赏赐了他。从此,“千里送鹅毛,礼轻人义重”,便成为我国民间礼尚往来的写照或一种谦词。
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