选取一条两斤重的活鱼，经特殊方法腌制一段时间；顺风转舵”定位法这里的“风”指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对烤鱼饭加盟业的发展影响大。然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；后，将其放入一盛有汤底的盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌。“烤鱼饭”又结合现代饮食习惯、烹饪技术，对和工艺进行了完善、改进和创新。其中，料的运用是“烤鱼饭”的一个绝活，无论腌肉料还是汤底料，都要经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。此外，“烤鱼饭”还借鉴川味火锅的特点，在吃鱼的同时加入新鲜的蔬菜、豆制品等一同烹煮，别具特色，自成一家。

“烤鱼饭”之所以可以出一个个财富奇迹，与总部的整体实力和连锁体系更是息息相关。

市场前景十分看好。这些地方的“烤鱼饭”经营得都相当火爆，浓厚的三国文化情怀、独魅力的百姓消费美食让食客趋之若鹜，也让经营者获利颇丰。然而在这些“烤鱼饭加盟”经营获利者中，又有多少人敢增开分店再烧一把火呢？所以烤鱼饭加盟要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向适时调整或转换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。据数据显示，由于每一个投资者的投资能力和经营思路不同，但也有近10%的加盟商走出了这一步。

重庆烤鱼饭加盟

李老板，江苏宿迁“重庆烤鱼饭加盟”经营者，2005年加盟了“烤鱼饭”，从300多个平米的小店做起，再在店外露天的空地摆设数桌位置，不到半年的时间，李老板将手里赚得的钱用于扩充了店面到近600平米，服务员由12名增加到30名。原本东拼西凑借钱做生意的李老板，经过努力经营，现在600平视的店每天生意火爆。这个朴实诚恳的江苏汉子有着自己的生意经，稳扎稳打，一步步将生意做得越来越大。玩时尚、玩个性、玩文化，这是如今主题餐饮加盟餐厅，时尚和个性可以吸引众多年轻消费者的目光，而文化牌更是可以让餐饮加盟餐厅显得与众不同。

周致远，江苏昆山“重庆烤鱼饭加盟”经营者，2005年成功经营140多个平米的烤鱼饭加盟店。就在今年年初，周致远选择了再烧一把火，让自己的烤鱼饭加盟事业走得更高，于是他和一位台湾老板合伙，寻求到强力的资金注入，在江苏昆山市繁华市区开设了一个800多平米的新店。可喜的是，每天上万，节假日突破两万元的营业额让他兴奋异常，目前其经营状况十分稳定，盈利良好。“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对烤鱼饭加盟目标市场进行定位。

陈老板，内蒙古“烤鱼饭”经营者，从一开始，他300多平米的烤鱼饭店就开始营业，生意十分火爆，日营业额上万元。烤鱼饭的确很火，让陈老坂很快就收回了前期投资。从事餐饮行业多年的陈老板十分看好烤鱼饭在当地的市场，马不停蹄地在内蒙古开设了另一家烤鱼饭店。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。目前其经营状况良好，日营业额近万元……

客人要求退菜和换菜大致情况

一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：

一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟等等。如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。

二是客人说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；

三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，但是要求退菜，这种情况不应同意退菜，但可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；

四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。

清楚上菜与传菜的程序

点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐，还可以督促后厨出单。

上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。

客人要求退菜、换菜与餐后的征询