叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟一带地区的一道传统名菜。所谓的叫花鸡，就是将加工好的鸡用泥土和荷叶包起来烧烤加工而成。制作叫花鸡所需要的材料主要有新鲜的嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。做好的叫花鸡色泽呈现枣红色，而且非常有光泽，肉质也是又酥又嫩，味道相当独特。

德州扒鸡

德州扒鸡历史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陆通衢，商贾云集，已成为大城市。随着漕运繁忙，经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。自此之后，烹饪技艺越来越纯熟。据说，朱元璋就在德州吃过扒鸡，之后一直念念不忘。

到了清朝，民间制法更为丰富，逐渐成为统一做法，吸引了众多食客。乾隆年间，德州扒鸡就被列为贡品送入宫中，供帝后及皇们享用。乾隆皇帝对其非常感兴趣。

到了民国时期，随着铁路通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。各大厂家为了生意兴隆，创新技艺，求美、求新、求高，促成了扒鸡制作技艺的大提高。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形，全都无可匹敌了。

一只色泽金黄、五香风味、肉烂脱骨的扒鸡才会被端上餐桌，供远方归乡的游子品尝。

   工艺繁复

   慢煮4小时才能出锅

扒鸡在选毛鸡时很有讲究，只能用当年的雏鸡或者隔年的健嫩鸡，一般二至三斤为宜，这样做出来的扒鸡才会鲜美嫩滑。

   买来毛鸡后，把它们放在院子里酌量喂水，以便在放血时更加流畅，鸡的色泽也会更加鲜艳。

   在放血过程中，家人烧了一锅热水，将鸡置于热水中搓掉鸡毛，洗净鸡身，去掉内脏，再将双翅从颈部刀叉插入，从口腔中向左右伸出，造成卧体含双翅姿态。

   将鸡盘好后，拿出今年刚产的上等枣花蜜兑水，涂抹于鸡身的各个地方，然后放入烧沸的油锅中炸了一小会，到鸡体呈现出金黄透红的色泽，便将鸡捞出，沥油。