德州扒鸡历史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陆通衢，商贾云集，已成为大城市。随着漕运繁忙，经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。自此之后，烹饪技艺越来越纯熟。据说，朱元璋就在德州吃过扒鸡，之后一直念念不忘。

到了清朝，民间制法更为丰富，逐渐成为统一做法，吸引了众多食客。乾隆年间，德州扒鸡就被列为贡品送入宫中，供帝后及皇们享用。乾隆皇帝对其非常感兴趣。

到了民国时期，随着铁路通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。各大厂家为了生意兴隆，创新技艺，求美、求新、求高，促成了扒鸡制作技艺的大提高。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形，全都无可匹敌了。

五香脱骨扒鸡由来已久

   没想鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。一锅鸡很快卖完了。

   事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”便起因于此。