小时候，时不时的，就会听到娘说：“前院你三大娘的女婿又给她送扒鸡来了......”。

三大娘的女婿是城里人，送扒鸡，一来是买着便利，二来生活肯定富裕。

我猜测，扒鸡肯定是一种美食，虽然从没吃过，但是看到母亲那艳羡的表情，我也会被馋得吞咽口水。

扒鸡到底是什么滋味，让娘叹息不已，让我魂不守舍？

虽然地处德州扒鸡的故乡，可是家境困窘的我，长到很大，一直无缘吃到扒鸡。

叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟一带地区的一道传统名菜。所谓的叫花鸡，就是将加工好的鸡用泥土和荷叶包起来烧烤加工而成。制作叫花鸡所需要的材料主要有新鲜的嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。做好的叫花鸡色泽呈现枣红色，而且非常有光泽，肉质也是又酥又嫩，味道相当独特。

德州扒鸡

德州扒鸡以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陈皮等组成，是典型的五香配方，具有除腥、增香、去异等功能，不失为很好的组合但亦没有精彩之处。而经过王明奎改过的配方卤制扒鸡，从而名声大噪，好评如潮。其配方到底又增加了哪些香料？这些香料又起到什么作用呢？

我们从其配方上看其扒鸡增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料，砂仁含有丰富的芳樟醇的成分，其成分具有增食、且气味芳香易挥发，而且砂仁与八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。气味芳香强烈，味有辛辣感，微苦，有良好的去异功能。其成分含有丰富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香气息且易挥发，这两味香料可强化扒鸡的外香，可做飘香、头香使用。沙姜味辛，性温具有温中除湿、消食之功，亦具有驱除异味之效。其还具有浓郁持久的辛辣样芳香特异的香气。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其风味的主要成分，芳香穿透力强且香味稳定，具有定香功能，赋予扒鸡的内香。