叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟一带地区的一道传统名菜。所谓的叫花鸡,就是将加工好的鸡用泥土和荷叶包起来烧烤加工而成。制作叫花鸡所需要的材料主要有新鲜的嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。做好的叫花鸡色泽呈现枣红色,而且非常有光泽,肉质也是又酥又嫩,味道相当独特。
德州扒鸡
德州扒鸡历史悠久,早在元末明初,德州交通的便利,水陆通衢,商贾云集,已成为大城市。随着漕运繁忙,经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡。自此之后,烹饪技艺越来越纯熟。据说,朱元璋就在德州吃过扒鸡,之后一直念念不忘。
到了清朝,民间制法更为丰富,逐渐成为统一做法,吸引了众多食客。乾隆年间,德州扒鸡就被列为贡品送入宫中,供帝后及皇们享用。乾隆皇帝对其非常感兴趣。
到了民国时期,随着铁路通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象。各大厂家为了生意兴隆,创新技艺,求美、求新、求高,促成了扒鸡制作技艺的大提高。这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形,全都无可匹敌了。
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