代理加盟
服务
鹅十三
生产厂家
3天-180天
保质期
冷藏
储藏方法
董丙超
主营: 餐饮业
山东省德州市
德州市,古称安德,位于山东省西北部,黄河下游冲积平原,是山东省的西北大门。自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称,是全国重要的交通枢纽。
德州扒鸡的“扒“字,是一种烹饪技法,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。那扒鸡这种制作方法到底和烧鸡、炖鸡、卤鸡有什么区别呢,咱们赶紧来看看。
德州扒鸡
食材:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、茴香、良姜、陈皮、沙姜、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角
做法:
1、将土鸡处理干净,把两只鸡腿塞进鸡肚子,鸡翅从鸡嘴里穿出,做好造型备用。
2、把蜂蜜水均匀涂抹在鸡全身,待油温烧至180度,先放入篦子,再将鸡慢慢放入油锅中,炸至金黄色捞出。
3、在锅里加入高汤,烧开后放入配好的中药包,再把炸好的鸡放入锅中,大火炖20分钟,再转小火炖20分钟,最后文火慢炖6个小时即可。
德州扒鸡以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陈皮等组成,是典型的五香配方,具有除腥、增香、去异等功能,不失为很好的组合但亦没有精彩之处。而经过王明奎改过的配方卤制扒鸡,从而名声大噪,好评如潮。其配方到底又增加了哪些香料?这些香料又起到什么作用呢?
我们从其配方上看其扒鸡增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料,砂仁含有丰富的芳樟醇的成分,其成分具有增食、且气味芳香易挥发,而且砂仁与八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。气味芳香强烈,味有辛辣感,微苦,有良好的去异功能。其成分含有丰富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香气息且易挥发,这两味香料可强化扒鸡的外香,可做飘香、头香使用。沙姜味辛,性温具有温中除湿、消食之功,亦具有驱除异味之效。其还具有浓郁持久的辛辣样芳香特异的香气。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其风味的主要成分,芳香穿透力强且香味稳定,具有定香功能,赋予扒鸡的内香。
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