德州市,古称安德,位于山东省西北部,黄河下游冲积平原,是山东省的西北大门。自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称,是全国重要的交通枢纽。
德州扒鸡的“扒“字,是一种烹饪技法,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。那扒鸡这种制作方法到底和烧鸡、炖鸡、卤鸡有什么区别呢,咱们赶紧来看看。
德州扒鸡
食材:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、茴香、良姜、陈皮、沙姜、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角
做法:
1、将土鸡处理干净,把两只鸡腿塞进鸡肚子,鸡翅从鸡嘴里穿出,做好造型备用。
2、把蜂蜜水均匀涂抹在鸡全身,待油温烧至180度,先放入篦子,再将鸡慢慢放入油锅中,炸至金黄色捞出。
3、在锅里加入高汤,烧开后放入配好的中药包,再把炸好的鸡放入锅中,大火炖20分钟,再转小火炖20分钟,最后文火慢炖6个小时即可。
一只色泽金黄、五香风味、肉烂脱骨的扒鸡才会被端上餐桌,供远方归乡的游子品尝。
工艺繁复
慢煮4小时才能出锅
扒鸡在选毛鸡时很有讲究,只能用当年的雏鸡或者隔年的健嫩鸡,一般二至三斤为宜,这样做出来的扒鸡才会鲜美嫩滑。
买来毛鸡后,把它们放在院子里酌量喂水,以便在放血时更加流畅,鸡的色泽也会更加鲜艳。
在放血过程中,家人烧了一锅热水,将鸡置于热水中搓掉鸡毛,洗净鸡身,去掉内脏,再将双翅从颈部刀叉插入,从口腔中向左右伸出,造成卧体含双翅姿态。
将鸡盘好后,拿出今年刚产的上等枣花蜜兑水,涂抹于鸡身的各个地方,然后放入烧沸的油锅中炸了一小会,到鸡体呈现出金黄透红的色泽,便将鸡捞出,沥油。
上合组织青岛峰会菜单中的四味碟包括海米芹菜,山楂糕,酥鱼和扒鸡。其中海米为沙子口金钩海米,酥鱼食材为青岛小黄花鱼,扒鸡为德州扒鸡。
类别:鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺:卤
口味:五香味
口感:颜色呈金黄微红,亮光,皮肉红白分别,肉质鲜嫩。
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