德州扒鸡，又称德州五香脱骨扒鸡，是中国传统名吃，鲁菜经典。无论在火车、飞机上都随时可以看到人们领着包装盒走亲串友。打开包装，包裹的纸浸了一层亮亮的油。咸香鲜美的味道便四下里飘散。

德州扒鸡历史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陆通衢，商贾云集，已成为大城市。随着漕运繁忙，经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。自此之后，烹饪技艺越来越纯熟。据说，朱元璋就在德州吃过扒鸡，之后一直念念不忘。

到了清朝，民间制法更为丰富，逐渐成为统一做法，吸引了众多食客。乾隆年间，德州扒鸡就被列为贡品送入宫中，供帝后及皇们享用。乾隆皇帝对其非常感兴趣。

到了民国时期，随着铁路通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。各大厂家为了生意兴隆，创新技艺，求美、求新、求高，促成了扒鸡制作技艺的大提高。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形，全都无可匹敌了。

德州扒鸡以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陈皮等组成，是典型的五香配方，具有除腥、增香、去异等功能，不失为很好的组合但亦没有精彩之处。而经过王明奎改过的配方卤制扒鸡，从而名声大噪，好评如潮。其配方到底又增加了哪些香料？这些香料又起到什么作用呢？

我们从其配方上看其扒鸡增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料，砂仁含有丰富的芳樟醇的成分，其成分具有增食、且气味芳香易挥发，而且砂仁与八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。气味芳香强烈，味有辛辣感，微苦，有良好的去异功能。其成分含有丰富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香气息且易挥发，这两味香料可强化扒鸡的外香，可做飘香、头香使用。沙姜味辛，性温具有温中除湿、消食之功，亦具有驱除异味之效。其还具有浓郁持久的辛辣样芳香特异的香气。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其风味的主要成分，芳香穿透力强且香味稳定，具有定香功能，赋予扒鸡的内香。