温度：芽苗菜生长适宜温度为20～25℃，温度高或低不仅影响到种子的发芽，而且影响芽苗生长的速度和质量。温度低，产量低；温度高，胚轴细长，品质差。正确选择萌发温度在生产上有着很重要的意义。所以要保持适宜温度，不能受外界温度变化的影响太大，要注意解决夏天的通风降温和冬天的适当保温。

 空气：在芽长3厘米前，环境氧气的充足，是造成以后芽苗纤维化严重的主要原因。如在芽长3厘米前控制空气流通，降低氧气的含量，则有利于芽苗胚轴粗壮，质脆鲜嫩。生长前期可一天通风一次，即可满足空气清新的要求。

中老年养生保健要多吃芽苗菜，芽苗菜食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收。

芽苗菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好的收成，基本都是无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽苗菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽苗菜中的维生素A含量相当于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。

芽苗菜是一种食疗兼备的食品，为现代营养专家、健康养生专家和食疗专家大力推崇。芽苗菜的特点不与外界营养、气侯、土壤接触，不用施肥打药，是真正的无公害的食品。它仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质，蛋白质通过酶的分解形成氨基酸，各种物质通过分解形成各种矿物质，容易被吸收。通过生物的转化，在适宜的温度、湿度、光照等条件下，由多糖转化成单糖，将蛋白质转化成氨基酸，转化为各种维生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通过科学研究对于抑制病、爱滋病等都具有明显效果作用。