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菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮
提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观
为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采
用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品等行业。
中文名称：菠萝蛋白酶
中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
英文同义词：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROME
LIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
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