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性状：白色粉末结晶，无臭，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7.溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉
淀。在酸性溶液中较稳定。
用途：酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使
冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中的乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的
乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少常
将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。
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