别名β-半乳糖苷酶
性状主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。
包装和贮存条件:
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶,小分装1kg/袋或按要求分装。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单
糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增
加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用
用量用于牛奶,使用限量3000NLU/L。
EC3.2.1.23.因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解,所以
乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。
(1)pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外,
(2)还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶,
(3)作用于乳糖的酶。
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