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(1)原果胶酶可使天然果胶转变为可溶性果胶。
(2)果胶聚半乳糖醛酸酶，使果胶或果胶酸中α-1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。
(3)果胶甲酯水解酶，使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。为使果胶完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦
同时用这两种酶。灰白色粉末或中黄色液体。作用pH值3.5～4.5，最适作用温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和
微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。工业上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生产。用于果汁加工(澄清果
汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。还可用于麻料
脱胶和木材防腐等。
【贮存】本品贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
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