高稳定性,异麦芽酮糖醇为多元糖醇,没有还原性,非常稳定,在较强的酸、碱条件下也不
水解,在很高温度下也不产生色素,与蔗糖相比,其稳定性在数值上大10倍以上;也不会和
食品中其他成份发生化学反应,如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数
微生物利用,因此,使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。
非吸湿性,与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃
相对湿度为70%时,基本没有吸湿,便于包装和运输。
异麦芽酮糖醇作用
目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清
凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
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