但
基本性状:
赤藓糖醇,为白色结晶颗粒,具有清凉爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,熔点126℃。在广泛PH范围内稳定,在
口中溶解时有温和的凉爽感,发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%,25℃),适于需蔗糖口感的食
品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,不参与糖代谢和血糖变化。熔点126℃。
受。所以,应该采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、类脂肪等替代物,在减少产品能量、满
足部分消费者消费需求的同时,尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能,提高产品的可接。
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