英文名称: Grape-skin red
别 名: 葡萄皮提取物
葡萄皮红属于花色素苷色素。包括锦葵色素—3—葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀
素、甲基花青素、3'—甲花翠素、翠雀素等。
红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质,稍带特臭。溶于水、乙醇、丙
二醇,不溶于油脂。色调随PH值而变化。酸性时呈红至紫红色,碱性时呈暗蓝色
铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强,维生素C可提高其耐光性。聚
磷酸盐能使色调稳定。
食用色素。供水果饮料、碳酸饮料、酒*料、蛋糕、果酱等用。
葡萄皮红为花色苷类色素,其主要着色的成分为锦葵素,芍药素、翠雀素和3′-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。
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