净化等级如何选择?
净化中的洁净度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的尘粒数,食品生产用洁净区的污染控制对象包括尘粒和微生物。洁净车间对于不同的行业不同的生产环节存在不同的具体要求,由于净化的等级是数值越低等级越高,所以按空气洁净度由高到低划分来分,一般分为:百级、千级、万级、十万级、30万级、。
每年夏季,不少烘焙食品和麻辣食品遭受细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染,出现发霉变质、保质期缩短的问题,既影响食品安全,又影响烘焙企业自身发展。为进一步提高食品安全质量,建议烘培食品厂或麻辣食品厂洁净度达到10万级(30万级对目前食品保质期越来越短的趋势已经不够用了),个别区域可根据要求调整即可。
静压差
静压差是保证级别的基本的要素之一,也是净化工程中且易忽略的参数,稍有不慎把洁净区做错成负压,把外界的污染源带入到洁净区,造成更大的污染,必须重视!
(1)范围要求:洁净室与非洁净室之间≥10Pa;不同级别洁净室之间≥8Pa;同级别核心控制区与非核心控制区之间≥3Pa。 PS:比如包装间要求严格,所以包装间与烘烤间、冷却间要有一定的压差,不然烘烤间、冷却间的污染源就会给吸到包装车间,导致污染。
(2)标准要求:
在净化与非净化墙体上安装50Pa以下的压差计,目测观察,如果压差小于规定范围,或许就是过滤器堵塞,要清洗或者更换过滤器了!
换气次数
换气次数其实也叫风速,如果换气次数不够,其实就是假净化!标准的循坏参数是可以在1小时内有效清除尘埃粒子,达到标准值!而不标准的循坏参数,可能需要几小时,这样就失去了净化的原本意义!
(1)标准要求:十万级洁净区换气次数>20次;三十万级洁净区换气次数>15次 ;
(2)仪器与设备:热球式电风速计。
(3)操作方法:距风口下25cm处测量,用风速计风速,采样点为风口的四个顶角及中心位置(不少于5点)。计算5个点风速平均值为一个风口的风速。
(4)换算公式:换气次数=∑(风口风速×风口面积)/被测间体积
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