净化等级如何选择？

　　净化中的洁净度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的尘粒数，食品生产用洁净区的污染控制对象包括尘粒和微生物。洁净车间对于不同的行业不同的生产环节存在不同的具体要求，由于净化的等级是数值越低等级越高，所以按空气洁净度由高到低划分来分，一般分为：百级、千级、万级、十万级、30万级、。

　　每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出现发霉变质、保质期缩短的问题，既影响食品安全，又影响烘焙企业自身发展。为进一步提高食品安全质量，建议烘培食品厂或麻辣食品厂洁净度达到10万级（30万级对目前食品保质期越来越短的趋势已经不够用了），个别区域可根据要求调整即可。

温度与湿度

　　调节温度湿度的主要目的：一是控制空气中温湿度延缓空气中微生物生长速度，减少产品受到空气的污染，二是让在区域生产的人，达到舒适的工作环境，减少人为污染，达到卫生要求，提高生产效率！

　 （1）标准要求：洁净区温度（18-26）℃；相对湿度（45-55）%。

　 （2）设备要求：在区域范围平均分布安装温湿度计，每天记录，达不到要求需要及时调整，尤其是湿度过高。

　 （3）通常冷量要求：30万级：200W/立方，10万级: 250W/立方。

本洁净室利用D=50mm双面彩钢板做墙体及吊顶。

      洁净区内表面平整光滑，无裂缝，接口严密，无颗粒脱落，防霉、防静电、避免眩光并能耐受清洗和消毒，墙壁与地面的交界处采用弧形收尾，以减少灰尘积聚，便于清洁，洁净室区的门、窗造型要简单、平整、不易积尘、易于清洗，门框不应设门槛；洁净室门、窗、隔断等装修材料不得使用木制品，洁净室的窗户、天棚、及进入室内的管道风口、灯具与墙壁或天花板的联接处均应密封；