葡萄糖酸钠是一种多羟基羧酸钠，又名：五羟基己酸钠，外观为白色或浅黄色结晶颗粒或粉末，极易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。产品具备良好的缓凝效果和的呈味性，在建筑、洗涤、食品和行业用途十分广泛，葡萄糖酸钠在工业上用途十分广泛。在混凝土工程中用作减水剂和缓凝剂，其减水、增塑、缓凝效果都很显著，能够大大提高混凝土的和易性和后期强度。

葡萄糖酸钠别名：D-葡萄糖酸钠，熔点：206-209℃，白色结晶颗粒或粉末。极易溶于水，略溶于酒精，工业上一般以含有葡萄糖的物质(例如谷物)为原料，采用发酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后再进行中和，即可得葡萄糖酸钠，也可采用电解法和氧化合成。葡萄糖酸钠在食品及工业上用途十分广泛，葡萄糖酸钠可以在建筑、纺织印染和金属表面处理以及水处理等行业作螯合剂。

葡萄糖酸钠能够改善食品风味：葡萄糖酸钠具有掩盖食品苦味，屏蔽异味，改善呈味等功效，对食品风味的改善具有显著的效果。通过在低脂奶酪中添加葡萄糖酸钠，从而消除了低脂奶酪原有的苦味、涩味，改善了整体的口感。通过对比葡萄糖酸钠和石膏做凝固剂制作内酯豆腐的风味，发现用葡萄糖酸钠点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高。