ε一聚赖氨酸盐酸盐也叫做ε-聚赖氨酸。
ε一聚赖氨酸盐酸盐是一种淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响,对热稳定(120℃,20min),能耐热菌,故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用。
分子量在3600—4300之间的ε一聚赖氨酸盐酸盐其活性比较好,当分子量低于1300时,ε一聚赖氨酸盐酸盐失去活性。
由于ε一聚赖氨酸盐酸盐是混合物,所以没有固定的熔点,250℃以上开始软化分解。ε一聚赖氨酸盐酸盐溶于水,微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明:在1680~1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。
保鲜防腐方面
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