山楂具有很强的加工性能,这在众多水果中是少见的,其产品市场亦非常广阔。山楂之所以能够形成如此丰富的加工产品,除了它具有特殊的风味和营养外,主要与其果实中某些特殊成分及其含量有着密切的关系,其中富含果胶物质是的原因,它在山楂果实中的含量为丰富,是其它水果的十几倍到几十倍。丰富的果胶物质决定着山楂特有的加工性能和特有的加工产品,从而使其加工产品丰富多彩。
果胶物质在山楂产品加工中的作用是很大的,它使得山楂能够形成特有的加工产品及丰富多彩的产品面貌。没有它的存在山楂加工的内容将是单调的,其产品面貌也将会暗然失色。而另一方面,没有它的存在山楂加工的内容将是单调的,其产品面貌也将会暗然失色。而另一方面,它使得山楂在某些产品加工中必须采取一些特殊的技术处理才可以,其影响也是很大的。随着食品科技的发展,其影响会更加广泛而深远。
另外一种制作方法比较简单的山楂零食就是干山楂片了,这种山楂片不是把山楂打碎,而是把山楂里的核去掉,再把山楂切片,用糖腌制,放上一段时间,再暴晒成干山楂片,酸甜有嚼劲。当然,腌制后也可以选择不暴晒,直接当做腌制的水果吃也行。
小时候过春节,家家户户都会准备年货,山楂片这样的零嘴也在其中。虽然它样子简单,比不上那些花花绿绿的小零食,但是它的制作工艺却比较复杂,从的选材,再到清洗蒸熟,后打碎成酱,再到压缩成型并烘干,后包装,才能算得上是真正的山楂片。不过这样的山楂片吃几片还好,吃多了就会觉得牙酸,可以说是非常天然的绿色小零食了。
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