相信有不少人读过诗鬼李贺的《相和歌辞·江南曲》，其中有一句“江头楂树香，岸上蝴蝶飞。”这里楂树就是指的山楂树，楂树香自然就是山楂的香味了。山楂相信大家都吃过，毕竟冰糖葫芦就是山楂裹上糖衣，酸甜可口，深得孩子的喜爱。

虽然绝大多数人都吃过，但是却不知道山楂到底是什么，就比如很多人就不知道山楂属于水果，很多人只知道山楂好吃罢了，山楂是什么？

山楂是蔷薇科山楂属的一种水果，山楂树可高达六米，广泛分布于山西、河南、辽宁、黑龙江、河北等等地区，是一种核果类的水果，它的核很硬、果肉微微甜、酸涩，常常被人生吃，但是也可以制成各种食品，如山楂片等。

果胶物质是一种大分子多糖，它普遍存在于水果和蔬菜中，尤其在山楂中含量为丰富。果胶按分子结构可分为高果胶和低果胶，存在于山楂果实中的主要是高果胶。它收水膨胀，溶解在水中变得粘稠。它在山楂产品加工中起着凝胶、粘韧、增稠乳化等几个方面的作用。然而它的作用也并非的，在某些方面，却成了某些山楂产品加工中一种障碍，影响着生产工艺的顺利进行。

别看山楂好像很常见，其实山楂的种类并不多。因为山楂是灌木丛生或是小乔木的果实，再加上它不像苹果、香蕉、梨这样常见的水果受人欢迎，所以大面积种植的地方并不多。大部分种植的，都是用于药用或是做成零食。

平时常见的冰糖葫芦，也不是每种山楂都能做，因为冰糖葫芦讲究外脆内绵的口感，虽然普通山楂是早的品种，但是这种山楂的果肉都比较硬，个头还小，吃起来口感不好，所以多作为药用或是做成山楂罐头。