冷冻冷藏
储藏方法
批发零售
售卖方式
鲜柿子
原料与配料
优
等级
张经理
主营: 批发业
山东省潍坊市
那么如何选择柿饼?
看外观:边缘完整、不破,花萼盖居中,修剪平整,贴肉不翘。肉质软糯潮润,柿霜不脱,少核的为好。
看柿霜:以厚而白为好。好柿饼凹陷处霜少好,柿饼削皮晾晒后析出糖分形成白霜,凹陷处和没削皮处没霜;人工添加这些地方容易挂霜。
品口感:好柿饼软糯而甜,无粉涩味,咀嚼之无渣或少渣
以上给大家介绍的关于柿饼的相关的信息,希望对大家有更多的帮助。
做柿饼一般都是要削皮的。
我们常见的柿饼又两种,一种是圆圆的饼装,另外一种是吊干的三角形状,但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序,那就是必须要给柿子削去外皮。(因为柿饼都是硬柿子做的,所以这个皮都是削掉的,而不是剥掉的)
有些朋友可能平时没太注意,根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方,就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分,那就是残留的柿子外皮。
做柿饼为什么要削皮
其实这么操作主要有以下三个好处:
削皮可以加快水分风干
柿饼就是风干脱水之后的柿子,而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能,如果不提前削掉的话,那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长,远不是7到10天就能完成的了。
削皮可以去掉大部分涩口滋味
柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸(单宁酸),而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中,削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源,剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。
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