柿子的品种主要有升底尖柿，大辣椒、小辣椒等。随着柿饼的名气越来越大，当地加工柿饼的人数也越来越多，这对于柿子的需求也就越大，明显的，今年柿子的预定价就说明了本地柿子的紧俏。

对于外地产的柿子，品种肯定是很多的，其他的因素先不说，加工柿饼的柿子首先是要削皮，因此，是否能顺利削皮这是加工柿饼的必要条件。其二柿饼是要吊挂晾晒的，因此在采摘时需要留树枝，再由人工剪截成代“丁”字型，以便吊挂。

柿饼外的是什么

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层是葡萄糖粉末。　

柿饼晒制的过程非常重要，而且时间对于晒柿饼非常重要。如果时间不够，柿饼就会不够干燥，那么保存的时间也会缩短。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样。

1、阳光充足：如果是晴天，天气会比较干脆，阳光也会比较充足，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。

2、阳光不充足：如果是阴天，或者阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。