咸鸭蛋，作为中华传统美食。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的蛋制品，其色、香、味均十分诱人。

     麻鸭蛋就是麻鸭所产的蛋，麻鸭是中国鸭类特产品种，或者叫本土品种，是中国早驯化的鸭类之一。麻鸭是全国四大名鸭之一，是微山湖区长期培育的优质畜禽，年产量达千万只。

    由于生产麻鸭蛋的麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主，还有脆莲嫩菱等，所以它体大肉嫩，鲜嫩味美。

    生产麻鸭蛋的麻鸭主要特性：小型蛋用麻鸭。体型较小。颈细长，前胸较小，后躯丰满，体躯似船形。羽毛颜色有红麻和青麻两种。母鸭毛色以红麻为多，颈羽及背部羽毛颜色相同，喙豆青色多，黑灰色次之。