现捞是去年才出来的最新小吃，在特别火爆，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而最新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现捞的香有其特色，现捞的味更有其独到之处。现捞的调味料除香味调料外，真正提味的调料并不多，仅限于酱油、盐、糖、味精之类。
但由于卤菜所使用的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）熬成的，故其本身就具有较好的滋味。同时由于卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溶性蛋白质越来越多地溶解在卤汁中，成为鲜美醇厚的“红卤水”。
在卤制过程中，制成品除了自身的滋味外，还不可避免地带上其他原料的风味，从而使现捞形成其特殊的美味。
现捞卤菜产品最大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。爪爪派现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用纯天然中草药香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。

第二种方法就是迅速冷却法。制作好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到的冷卤水中(提前准备的)。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成口感的巨大差异，从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法就是，做好的卤鸭子，用保险膜裹好，然后迅速当然k冰箱里冷藏。

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卤猪蹄，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有美颜、抗衰老的作用。加之其具有佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。卤猪蹄，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有美颜、抗衰老的作用。加之其具有佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。做法二材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄做法：
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除了八角，花椒也是卤水中的常用物，它同样有不可小觑的妙用。花椒含有的辛辣成分，能让人口感麻，同时这些成分还具有抗菌和消除食欲不振的作用。花椒蕴含的挥发油，对多达10余种皮肤真菌有抑制作用。长期使用，还可以杀灭皮肤真菌。所以，民间常使用花椒水来进行杀菌消毒。香常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调，实际上早在古埃及时，当地人就有用甜茴香籽来清肠。
杨龙伟卤菜餐饮管理公司在卤菜培训，熟食加盟行业有多种优势：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
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而且即使你当心其中有细菌，但老卤水在使用时都会经过反复的蒸煮沸腾，即使有细菌也被高温消毒掉了。所以这也是不用担心的。也正是由于老卤水中会不断地补充新的肉和配料，所以它的香味才不会变淡，反而会越来越浓，真正达到十里飘香的程度。当然，为了保持老卤水的质量，在下放食材的时候，也是需要特别注意的。一定要把食材洗得干干净净才能够放入老卤水的锅中，这样可以防止食材中的细菌感染老卤水而引起变质。
优势一：30年前就做肉制品行业。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右.让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。做法三材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶。做法：1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
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在你质疑她的时候，她背后的努力，你看到了吗？别的不说，我们总结了5个关键词，揭开卤菜西施的经营优势。关键词一：细心。可别说，这或许是女性做卤菜的一个非常大的优势了。不要觉得这个“细心”不重要。我举个简单的例子，如果客户在买卤菜的时候，顺口说了一句“这个卤菜之前没吃过”，你会如何？你是不是简单笑笑，心想“你没吃过的多着呢”，还是简单回复一句，说下次买点试试？但是卤菜西施的做法就是，赶紧切一点给顾客尝试。
现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在的名小吃，现在全国各地都流行起来了。那我们去不了吃正宗的鸭脖子，那自己动手做吧。
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；