谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合酯类，它可从米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。 

中文名：谷维素

外文名：Oryzanol

别    名：gamma-Oryzanol

CAS：11042-64-1;12738-23-7

分子式：C40H58O4

分子量：602.8861

EINECS：244-285-1

密    度：1.1g/cm3

熔    点:135-137℃

沸    点:663.2℃ at 760 mmHg

闪    点:193.8℃

蒸汽压:3.38E-18mmHg at 25℃

化学性质:遵照规格使用和储存则不会分解。

谷维素主要存在于米糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3～0.5%。米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%。其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒带稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷；高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取。

谷维素是护肤品原材料来源。谷维素是大米中特有的成分