【预糊化淀粉简介】

别名： α-化淀粉
 
CAS号：有       

【预糊化淀粉性状】
预糊化淀粉为白色粉末。淀粉粒在适当温度下（来源的淀粉所需温不同，60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
糊化作用的过程可分为三个阶段：
（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变
（2）不可逆吸水阶段，水分进入淀粉微晶间隙，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100；
（3）淀粉粒后解体，淀粉分子全部进入溶液
【预糊化淀粉用途】
预糊化淀粉是加工简单，变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。应用于食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
1．在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用。
2．预糊化淀粉吸水性。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的预糊化淀粉，加水时易混成面团，包含水分和空气多，可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂，可抑制蔗糖结晶。在速冻食品中加入适预糊化淀粉，可避免产品在速冻过程中裂开，增加成品率，从而降低生产成本。
3．预糊化淀粉分散，有增稠稳定作用。在麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。
【预糊化淀粉包装与贮存】
1、本品整包装为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。