亚麻籽胶（Linseed gum）

又名：富兰克胶、胡麻胶。

在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。

产品用途：

亚麻籽胶在面制品中的应用

亚麻籽胶添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之间时，面团的筋力好，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊汤。添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低，使面团的稳定性较好；添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有较好的弹性和拉伸性能，面条的烹煮损失和面汤浊度降低，因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。

当亚麻籽胶的添加量为0.1以上时，经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85以上，口感细腻、润滑，适口性好，无异味，冷冻事结构松软适中。以亚麻籽胶为稳定剂，对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及口感等特性进行单因素对比分析，结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋产品品质。加入适量亚麻籽胶（0.1---0.5）能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性的口感，并能提高产品抗融性。