那么如何选择柿饼?
看外观:边缘完整、不破,花萼盖居中,修剪平整,贴肉不翘。肉质软糯潮润,柿霜不脱,少核的为好。
看柿霜:以厚而白为好。好柿饼凹陷处霜少好,柿饼削皮晾晒后析出糖分形成白霜,凹陷处和没削皮处没霜;人工添加这些地方容易挂霜。
品口感:好柿饼软糯而甜,无粉涩味,咀嚼之无渣或少渣
以上给大家介绍的关于柿饼的相关的信息,希望对大家有更多的帮助。
柿饼的做法柿饼的做法通常分为人工干燥和自热干燥两种,而人工干燥做出来的柿饼颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。所以下面就给大家介绍一下人工干燥柿饼的做法吧!
1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。还要出去受过机械伤的柿子和虫果哦。
2、去皮。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。这样做出来的柿饼口感会更棒哦!
3、烘烤:将柿果放入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。因为如果保存不好,柿饼一样也会腐烂,也就达不到制成柿饼的效果了。
柿饼怎么做好吃
柿饼是一种需要耐心制作的果品呢!而在这个略长的制作过程中有什么需要注意的吗?做出来的柿饼又有什么好的食用方法呢?下面就跟大家一起来看看柿饼怎么做好吃吧!
1、在柿饼的制作过程中,烘烤温度切勿超过55℃哦,这是为了防止柿饼返涩。
2、另外,在烘烤中应加强通风管理,免得柿饼受捂导致霉变哦。
3、柿饼水分少,可常年保存。但是好放在冰箱冷冻室保存,吃时取出即可食用。
4、柿饼放在饭上蒸熟食用,有治寒泻、水泻的功效哦。
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