炫宇装备
品牌
50-2200
型号
是
加工定制
真空滚揉机
种类
范经理
主营: 专用设备制造业
山东省潍坊市
滚揉机内外表面抛光后处理,易于清洗。滚揉机适合多种产品的要求,如禽类、鱼类、猪肉、牛肉等。
1本机采用优质不锈钢,圆形封头滚揉空间大,设计合理,运行噪音小。
2.桨叶圆弧形,独特设计,使腌料分布均匀,对产品表层不造成伤害,使产品的柔嫩性和外观得到提高。
3.防水电脑控制或时间继电器控制,用户可设定滚揉机自动滚揉,间歇,放气,抽真空等功能,使该设备真正实现了自动呼吸功能
4.本机还具有变频功能,是滚揉转数根据工艺任意调整。
真空腌渍机的使用操作流程
滚揉机操作人员必须经过培训上岗,滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题,不得擅自拆装,必须经过专业人员的现场指导或者交由专业的工作人员进行处理,保证安全性。
滚揉机的使用操作流程:
1、滚揉机加料:开启真空泵,在达到一定的负压的时候,将吸料管连接上吸料。
2、使用真空泵抽真空并保持真空度。
3、控制好运行时间,滚揉机有专门的时间设置按钮,可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥效率。时间从秒-小时不同设置。
4、我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间,滚揉机生产时会有一定的间歇,可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置,有时间控制按钮。
5、将控制版面上的旋钮扳到“运行”,真空泵和充气旋钮扳到“开”,机器开始按设定方式运行。
6、工作结束后要停止滚揉机的工作,旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以,若是设置好了工作时间,在工作时间到后,机器就会自动停止运行。
7、工作的尾部工作就是出料清洗,等到滚筒内外的压力平衡后,古代滚筒将料放出,将料放出后,将设备进行清洗,使用食品级清洗剂配水进行清洗。再用清水清洗。
软包装酱牛肉、烧鸡、五香猪蹄制作工艺?真空腌渍机
软包装酱牛肉、烧鸡、五香猪蹄等,这类产品具有卫生、安全、携带方便、耐贮藏等优点,具有巨大的市场潜力。
1、工艺流程
原料选择与整理→腌制滚揉→预煮→白卤→糟制→装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。
2、操作要点
(1)原料选择与整理
选择牛前腿、后腿、西冷肉为宜、淋巴、淤血、污物等,分切成250g左右的小块,用清水冲漂去肉表面的血污,沥干水分。
(2)腌制滚揉
向原料中加盐2.2%、复合盐0.3%、小苏打0.2%、白糖1.5%、玉米淀粉1%、葱姜汁0.3%、亚盐0.01%、异抗坏血酸0.05%、冰水15%(均为与原料的质量百分含量)。将腌制料与肉混合均匀进行腌制,腌制肉的初始温度控制在8℃以下。4.桨叶采用圆弧形独特设计,使腌料分布更均匀,对产品表层不造成伤害体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出口率高。根据企业生产设备条件,也可用注射腌制法。
将滚揉工艺与腌制过程结合,真空滚揉效果好,采用间歇滚揉方式,滚揉时间应酌情掌握,腌制总时间应不少于36h。
(3)预煮
水沸腾后将肉加入,并保持沸腾,以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白能快速凝固,减少肉内水分流失,一般预煮时间为15~20min,预煮时不断撇去表面浮油及杂物。
(4)白卤
卤水配方:水100kg,豆蔻0.6kg,葱1kg,砂仁0.3kg,姜0.5kg,八角0.1kg,桂皮0.1kg,月桂叶0.1kg,丁香0.04kg,鸡骨架10kg。同时,按电气接线图将机身开关箱、滚揉电机、液压泵电机、真空泵电机的电缆与电控箱接好。将香辛料包好,与鸡骨架入锅加水熬制2h左右,捞出鸡骨架,滤去沉渣及浮沫,再加入精盐2kg、白糖1.2kg,放入预煮后的牛肉,于90~95℃焖煮40min,出锅后自然冷却至15℃以下。
(5)糟制
取白卤澄清汤6kg,加香糟卤6.6kg、黄酒3kg、曲酒0.2kg。将糟卤混合均匀,加入白卤好的牛肉,浸没糟制30min,温度控制在20℃以下,好在冷却间操作。
(6)装袋封口
取糟卤10kg,加鸡精100g、卡拉胶200g、麦芽酚2g、食用色素30g。在夹层锅中烧开,冷却至凝胶。按产品规格要求将牛肉、糟卤冻胶装袋,要求每袋装牛肉1~2块,允许有调整重量的小块1块,每袋重量误差不超过±3g。抽真空封口。
(7)杀菌
根据产品的保藏销售条件选择杀菌工艺。于冷藏条件下销售的低温肉制品采用巴氏杀菌,否则用高压杀菌。具体杀菌参数需按产品的大小进行优化。
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