滚揉机有其适合加工制造的固定的产品分类。例如，在块状类西式肉制品生产过程中，滚揉机是最关键的一道工序。

   滚揉机是机械作用和化学作用有机结合的典型，很适应于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。在传统中式产品加工中，如果能加入滚揉处理工序，能缩短腌制浸泡时间，同时改善效果，提高肉品品质，对产品的口感和色泽都有很大影响。因为滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。所加工的产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动过程中，可以有效的改善肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。2、卧式滚揉机主要结构：不锈钢滚筒(内壁焊有几条螺旋形叶片)。

真空滚揉机，是在真空状态下利用物理冲击的原理，使机器使用更安全，真空滚揉机更方便更加节能

高效。肉块滚揉的作用是辅助吸收盐水，增强盐溶蛋白的萃取和软化肉块。

       使用滚揉机可得到以下效果：使腌制液在原料肉内均匀吸收。增强肉的结合力，提高肉的弹性

，保证肉制品的切片性，真空滚揉机防止切片时产生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高产品

的柔嫩性和结构稳定。让肉在滚筒内上下翻动相互撞击摔打达到摩腌渍的作用使肉均匀的吸收腌渍，

提高肉的结着力及产品的弹性。真空滚揉机在运行之前需要对滚揉速度、滚揉时间等数值进行设定，避

免滚揉不足，如果滚揉不足，会对肉质有一定的影响。

如何实现滚揉机设备的无障碍操作，滚揉机都有其使用的佳环境，因此在安装时要根据设计要求对滚揉机的使用条件进行保证。转速、电压、温度还有安装条件等等，不同的滚揉机需要不同的条件，这些都是由滚揉机的本身特点所决定的。设别的使用预定若是根据设计条件严格的遵照了滚揉机的规定条件使用运行的话故障的产生率是很低的。反之，违规操作以及不规范的运行就会对滚揉机造成损害，使得故障率提高。因此严格遵守操作规程以及规范的进行滚揉机的使用是滚揉机使用无故障的基础。主要表现在，正确的运行滚揉机、不强迫滚揉机运行、在负荷之内运行以及运行前做好必要的准备，并且，需要在生产的过程中根据需要对滚揉机进行调整，在生产以外要进行定期的维护和检查。很多头类加工企业对我国肉品加工机械与设备的整体技术水平认识不足，只注重设备的价格，导致了低档次产品的发展，变相阻碍了肉类机械的升级换代和创新。若是发现了问题要及时的解决，对松动加以紧固，对需要加油的地方进行加油，使得滚揉机的工作性能在佳的状态。