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范经理
主营: 专用设备制造业
山东省潍坊市
肉的嫩度是人们评判肉的品质的标准之一。肉的嫩度是一种综合感觉,是肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白(胶原)物理及生化状态的反映。在肉类加工中,除了使用斩拌机、滚揉机来增加肉的口感外,还有许多其他提高肉类口感的方法,如高压嫩化法。
高压嫩化法
高压技术近几年来在食品加工中,如调理、保藏、嫩化中得到应用和发展。试验表明,3000以上大气压的压力,可起到杀菌、抑菌的效果,并且不破坏食品的特色及营养成分。对于粗糙质硬的肉类,采用真空包装后,放入制的容器中,将水注入,将压力提高到73 237.68kg/m2,2min后,去掉水压,在显微镜下可见肌纤维等均发生断裂,肌纤维呈碎片,肉质得到嫩化。
滚揉机
真空滚揉机适用范围【适合产品有:鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹、】当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后,经设备筒体慢速柔和的翻滚,使肉块得到均匀的挤压、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。
滚揉机,腌制机产品用途:
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。
2、增强肉的结合力,提高肉的弹性。
3、保证制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口。
4、增加保水性,提高出品率。
5、提高产品的柔嫩性和结构稳定.
如何对滚揉机进行比较高效的使用?在进行食品生产的过程里我们需要掌握很多的知识才能更好的使用滚揉机、真空滚揉机,使其能够发挥出比较重要的作用。同样工作人员在使用滚揉机的时候一定要进行相关的培训才可以进行实际的操作。接下来我们就具体的了解一下。
我们的设备在遇到突发状况和故障的时候能够进行良好的处理,提高设备的生产的效率。那么对这种滚揉机的使用应该注意哪些方面的事项呢?首先是滚揉机的加料,开启真空泵,在到达必定的负压的时分,将吸料管连接上吸料。
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