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大锅灶采用感应式加热，无油烟、无明火、不只适用于任何传统灶具运用场所，特别适用于安全级别高、无熄灭供应和禁火的场所，比如加油站、飞机、船舶、列车、化工厂、超市等单位。是顺应国度节能减排，绿色环保的新倡导。机器不会产生废气、废渣和噪音污染，便利、干净，双眼大锅灶是厨房改造的绿色环保设备，大锅灶非常好的改善了厨师的传统工作环境，燃气大锅灶还可以透明作业，让消费者可以看到双眼炒灶的整个炒菜过程，电磁大锅灶还可以在办公楼、写字楼、商务大厦等环境要求高的商务场所运用。

普通商用的节能炉灶是指酒店、餐饮企业运用的节能灶具。此类节能炉灶又分为两个品种：

免空烧

厨师在烧菜过程中存在大量的空烧糜费，普通空烧糜费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶处理了空烧糜费的问题，到达“锅到火起，锅离火熄，防止空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大局部都由于稳定性和耐用无法在市场上提高。

充分熄灭

酒店炉灶普通都是红色火焰，缘由是熄灭率低，很多燃气或者燃油没有被充沛熄灭白白流失，运用节能充沛熄灭灶即可完成充沛熄灭，充沛熄灭的火焰是蓝色的。国内目前最先进的节能熄灭灶是湖北谁与争锋节能炉头、恒采节能科技的一体化节能炉头、银珠公司的熄灭一体机，该熄灭机改动了了风机和节能炉头，具有火焰猛、蓝火以至紫火熄灭，热值高等特性。　目前国内运用节能炉灶的酒店和餐饮企业还不是很多，节能认识有待进一步提高。