形状描述

带金属光泽的深紫色晶体或结晶性粉末。柑橘类所含的类胡萝卜素氧化生成物之一。熔点136～140℃。不溶于水，能分散于热水中。易溶于氯仿，难溶于乙醇。微溶于植物油、丙酮。溶于油脂或有机溶剂中的工业制品，性能稳定。或为可分散于水中的橙至红色粉末或颗粒。其晶体对氧和光不稳定，需保存于充有惰性气体的遮光容器内。生理上具有维生素A原的作用，每克相当于维生素A活性12万国际单位。天然品存在于柑橘皮（0.9～3.4mg/kg）、橙汁（0.005～0.02mg/kg)等中。

    用途

食用橙至黄红色色素。可用于冰淇淋、食用油脂、人造奶油、蜜饯、果酱、果冻、肉汤或羹。除单用外，可与β-胡萝卜素、β-阿朴-8′-胡萝卜素酸的甲酯和乙酯合用（加于易食用的基料中）。