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胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油，是由亚麻籽经过压榨制取的油类，营养价值很高，在我国有着悠久的食用历史。但是，因其产自甘肃、宁夏、内蒙等西北地区，加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。胡麻油被认为是陆地上最补脑的天然食物，被誉为“陆地上的深海鱼油”，其富含的Ω-3不饱和脂肪酸高达53%-56%，远高于陆地上的其他植物，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，可在人体内转化成EPA和DHA，但人体不能合成，只能从食物中吸收。

胡麻油对婴幼儿的智力发育，视力发育，青少年提高记忆力，中老年健脑，以及预防心脑血管疾病和老年痴呆有重要作用。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见，亚麻籽油真是油中珍品！

胡麻油的色泽：

热榨胡麻油呈褐红色，胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效，已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。亚麻籽油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用亚麻籽油加工的均被视为上品。在台湾，胡麻油更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。

胡麻油为亚麻科植物亚麻的种子榨取的油。亚麻子含有30%～48%的油脂，在常温下压榨得到的油为金黄色液体，有亚麻籽独特的清香味，油中主要成分，含亚麻酸、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸。此外，还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。

胡麻油的功效：

胡麻油中ω-3含量丰富，对人体作用极大，经常食用胡麻油可预防心脑血管疾病，缓解糖尿病人饮食困境，防止人体脑组织衰老，保障胎儿及幼儿正常发育、身心健康。长期食用胡麻油，可增强人体免疫力，延年益寿。

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