土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段;鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油;接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。锅中留2汤匙的油,烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香;放入香芹段和红椒段炒匀;放入炸好的虾和土豆条,炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀;放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
基围”指的是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾就统称为基围虾,而人们常说的基围虾,通常指刀额新对虾。刀额新对虾生命力强,从虾池捕捞,到市场进行销售时,通常不会死,卖相相对较好。还有一点特别的是,刀额新对虾作为一种海虾,在淡水中也能活的好好的,所以也适合于内陆地区养殖,从而造就了基围虾名扬天下,为天下诸君所识。
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