理化性质

甘草为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎，药用历史悠久。甘草中已分离得到100多种黄酮类化合物、60多种三萜类化合物以及香豆素类、18种氨基酸、多种生物碱、多糖、雌性激素和有机酸等。

甘草抗氧化物主要成分为黄酮类和类黄酮类物质的混合物，呈棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊气味。耐光、耐氧、耐热，与维生素C、维生素E混合使用有相乘效果。不溶于水，可溶于乙酸乙酯，丙酮、氯仿，在乙醇中的溶解度为117g/L。

由于甘草抗氧化物经薄层分离后所得组分的抗氧化效果都低于总提取物，所以是一组复杂而又具有相互协同作用的混合物。

制备方法

将甘草或其他同属植物的根茎的水提取残留物用乙醇或有机溶剂提取制得。

生理功能

甘草抗氧化物具有较强的清除自由基及拮抗脑组织脂质过氧化作用，尤其是对氧自由基的作用效果较强。黄酮类化合物具有一定的抑菌作用，1%的总黄酮溶液对大肠杆菌，金黄葡萄球菌、枯草杆菌的杀菌力达83%-85%，48h后达91%～92%，0.1%的总黄酮溶液对以上三种菌均有抑制作用。

甘草抗氧化物还具有止咳化痰，抗消化道溃疡，保肝，抗过敏，抗炎，降脂和抗动脉粥样硬化，抗艾滋病病毒，抗肿瘤等作用。

应用

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)，油炸面制品，方便米面制品，饼干，腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，腌制水产品，膨化食品，最大使用量为0.2g/kg。