性状

苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差 [2]  。

性能

苋菜红在浓硫酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓硝酸中呈亮红色；在盐酸中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感，故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱 [2]  。

应用

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据最大使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入，婴儿代乳食品不得使用 [2]  。

质量标准

项目	指标
	GB4479.1		FAO/WHO	日本食品添加物公定书
	苋菜红	苋菜红
含量/%≥	60	85	85	85
干燥失重（135±2C）/%≤	10		15	10
氯化物、硫酸盐≤	5.0		15	5.0
水不溶物/%≤	0.5 0.3		0.2	0.20
异丙醚萃取物/%≤	0.5		-	-
乙醚萃取物/%	-		0.2	-
副染料/%≤	3.0		3	合格
砷（以As计）%≤	0.0001		0.0003	0.0004（以As2O3）
重金属（以pb计）/%≤	0.001		0.004	0.002
铅/%≤	-		0.001	-
中间体/%	-		0.5	-