用途

食用棕红色色素。

按我国规定，黑加仑红的使用范围为碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装，使用量为正常生产需要。本品为天然植物色素，使用于果味汽水中可呈紫红色，有黑豆香味；使用于小香槟为红棕色；添加于黑加仑琼浆酒中，色呈红宝石样，并有果香味；使用于蛋糕中，色泽淡雅，呈粉红色。

质量要求

质量标准（GB送审稿，1988）

pH值 3~4

吸光度 535nm ≥ 5

灰分/% ≤ 11

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

铅/% ≤ 0.0006

铜/% ≤ 0.0005

用途与注意事项

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。其他使用参考：用于碳酸饮料，0.04%，呈紫红色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香槟），0.08%，呈棕红色；用于黑加仑琼浆酒，0.01%，呈红宝石样并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02%，色泽淡雅，呈浅粉红色。本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。

鉴定方法

①将本品溶于热乙醇，加镁粉，再加浓盐酸。溶液由橙黄至紫色。

②将本品溶于乙醇，加1%三氯化铝乙醇溶液，溶液呈鲜黄色。

③取本品0.5mg，溶于10 mL乙醇中（需稍加热），加2%二氯氧锆乙醇溶液1 mL，置片刻，溶液呈黄色。