简介

紫草是紫草科多年生草本植物，为传统中药，具有显著的抗菌、抗炎、抗生育、抗癌以及促进伤口愈合等生理活性，紫草的主要化学成分为萘醌类色素、脂肪酸和多糖。紫草根入药，其根为紫红色，富含红色素。

紫草红色素是从紫草科紫草属植物的根中提取的红色素，它不仅安全性高，而且具有一定的药理作用。我国紫草资源非常丰富，近些年来已成功地将紫草人工栽培。辽宁、吉林及黑龙江等省均有一定栽培面积。紫草种籽可提取工业用油，其籽内含丰富的营养物质，如β-亚麻酸及SOD等物质。

制备方法

1、浸膏：将紫草根清洗，用溶剂浸提，过滤除渣，浓缩制得。

2、粉末：在浸膏制取过程中，添加食用级赋形剂，喷雾干燥制得。

3、脂溶性粉末：将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸，过滤，烘干滤渣制得。

鉴定方法

1、溶解性：几乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色，加盐酸中和后产生红色沉淀。

2、呈色反应：在酸性（pH值小于或等于4.8）条件下呈朱红色，弱酸性（pH为4.8~6.6）为洋红色，中性（pH值为6.6~7.2）条件下呈紫红色，微碱性（pH7.2~8）为紫色，碱性（pH值大于8）条件下为靛蓝色。

3、光谱特性：最大吸收峰（丙酮介质）在波长575 nm。在波长490 nm、550 nm、565 nm左右处各有一肩峰。

生理功能

紫草红色素对超氧自由基和羟基自由基均具有较好的清除和抑制作用，且抗氧化能力呈现浓度效应。作为一种具有重要生物活性和应用前景的萘茜类化合物，紫草色素已经引起了人们的极大兴趣。氧化对机体产生的影响主要是机体在新陈代谢过程中产生的自由基对机体的器官、组织产生不同程度的损伤，导致机体产生一系列的不良反应和疾病，比如组织老化、高血压、冠心病、肿瘤等。色素最主要的活性为抗氧化性，可清除导致动脉硬化、肿瘤等多种疾病的氧自由基。紫草红色素用作果酒、饮料、点心等食品添加剂，能增加其清热消毒、消炎抗菌、防病抗癌等功能。

稳定性

紫草红色素在双氧水中不是很稳定，易被双氧水氧化。另外在抗坏血酸条件下，能使紫草红色素被分解，并且随着抗坏血酸浓度的增加分解速度加快。pH值和温度对色素的稳定性影响也较大，随着温度的升高色素溶液颜色增加。在 80℃，pH为9时，溶液呈黑紫色，但是在20～60℃范围内吸光度值大小变化较少，说明色素在20～60℃对热的稳定性较好，可以在室温环境下放置。离子实验表明，加Fe3+使溶液颜色变深，对色素影响较大，而K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等离子对紫草色素影响不明显。总体来看，大多数离子对紫草红色素的稳定性影响较小。 

提取方法

先将紫草根用清水快速洗净，控干水分，然后用正己烷按 1：4～5（料：液）比例浸泡紫草根，在恒温40℃下动态浸提2 h，按此重复浸提3遍，合并3次浸提液，用250目尼龙纱过滤，滤液用旋转蒸发仪进行减压浓缩（恒温50～60℃、真空度80～93 kPa）回收正己烷。浓缩体积以能倒出量为准，然后取出用蒸发皿继续在水浴锅上浓缩（60℃），除净残留的正己烷，待浓缩液呈黑红色粘稠状为止。再将浓缩膏按1：2～2.5比例加入乳化剂吐温 80，在充分搅拌下进行乳化，然后加水稀释，使之充分溶解后，用NaOH调解成兰色，充分搅匀后再用HCl调回为红色，将调好的溶液按1：10比例加入糊精，用喷雾干燥机进行干燥，得粉红色粉末状产品。

注意事项

紫草红色素易氧化，所以在生产过程中，应避免双氧水和亚硫酸钠；抗坏血酸能够使紫草红色素的稳定性下降，并且随着抗坏血酸的溶度增加，稳定性下降越快，所以在紫草色素参加的工艺中，不宜用抗坏血酸来做抗氧剂；pH对其稳定性影响很大，而温度对稳定性影响不大，说明紫草红色素有良好的热稳定性，但是紫草红色素在高温下变色加快，所以在使用中应避免高温对它的影响，可以在室温或低温下加以贮藏。

应用

食品添加剂：

我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量0.1 g/kg；紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。